Dr. Wes Schilling é Professor Associado do Departamento de Ciência dos Alimentos, Nutrição e Promoção da Saúde da Universidade Estadual do Mississippi, EUA. Suas pesquisas estão focadas na qualidade da carne, química de sabor e métodos estatísticos. Ele já publicou artigos científicos, capítulos de livros, estudos em revistas especializadas, artigos do setor; além disso, já fez apresentações em conferências voltadas à indústria. O Dr. Schilling tem um doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e um mestrado no Instituto Politécnico e Universidade Estadual de Virginia, EUA.