Especialista no setor, o Dr. Velazco é diretor do Departamento de Produtos de Origem Animal (subsidiária mexicana) da cadeia supermercadista norte-americana H.E. Butt Grocery Co. Anteriormente, ele havia trabalhado durante 10 anos como renomado professor e pesquisador no Instituto Tecnológico e de Estudos Superiores de Monterrey (México). Tem 15 anos de experiência como consultor em nutrição e gerenciamento de bovinos e 10 anos de experiência em consultoria para a indústria cárnea. Velazco publica histórias, análises e artigos técnicos sobre a indústria, sempre buscando elucidar os principais assuntos e tendências.