As habilidades editoriais de Ana Elia, seus conhecimentos técnicos e experiência na indústria cárnea tornam a CarneTec relevante aos processadores de carne latino-americanos. Antes de fazer parte do time da CarneTec, ela trabalhava como Gerente de Controle de Operações e de Garantia da Qualidade para as empresas processadoras avícolas mexicanas Grupo Buenaventura e Grupo Genera. Ana Elia tem mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual do Kansas, nos EUA, e graduação em Nutrição Humana e Dietética pela Universidade Estadual Nuevo León, em Monterrey, no México.